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    깨끗한 공기와
    맑은 물

    광양
    백학동마을

    소 개

    밤

    전국 생산량의 약 10%가 광양에서 생산되고 있으며 그중 많은 양이 일본으로 수출되고 있다.

    광양밤의 주산지인 백운산 줄기는 밤의 결실에 가장 이상적인 북동향이고, 사질 양토로 토심이 깊어서 맛이 고소하고 씨알이 굵을 뿐만 아니라 품질도 뛰어나 전국적으로 아주 인기가 높다.

    특히 광양은 섬진강 하구의 바다안개가 기온을 완충시켜 주는 망이 되어 밤 생육에 결정적인 도움을 줌에 따라 일반적인 밤 한톨은 20~25g인데 비해 광양 밤은 30g을 넘어 상품성이 높아 선물용으로 많이 찾고 있다.


    밤 고르기

    우리나라에서는 밤 개량종을 많이 개발하여 알이 굵고 껍질이 깨끗하며, 윤택이 난다. 또한 육질이 좋고 단단하여 가공용으로 좋다
    중국 밤은 일반적으로 크기가 작고 과실표면에 털이 많아 광택이 없으며 육질은 한국 밤에 비해 비교적 단단한 편이다. 속껍질이 잘 벗겨지므로 가공용보다는 군밤용에 적합하다. 재래종이며, 알이 잘고 윤기가 없다.
    유럽 밤이나 미국 밤은 중국과 마찬가지로 알이 작은 편이며 단단하지 않아 가공용으로는 적합하지 않다.


    밤을 이용한 요리

    밤암죽

    ㆍ 재료 : 쌀 1/2컵, 밤 300g, 물 6컵, 소금 2작은 술
    ㆍ 만드는 법
    ① 쌀을 물에 2시간 이상 불려서 믹서에 갈아 체에 내리고
    ② 밤은 쪄서 속은 빻은 후 체에 내려 (또는 황률을 빻아서 사용하기도 함)
    ③ 두꺼운 냄비에 ①과 ②를 넣고 물을 붓고 저으면서 끓인다.
    ④ 한 번 끓어오르면 불을 약하게 줄여서 죽이 완전히 퍼질 때까지 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다.
    ㆍ 여기에 고춧가루, 참깨, 버섯, 당근 등을 혼합하여 죽을 쑤면 영양많은 죽으로 환자 및 이유식으로 아주 좋은 식품임

    율추숙수

    ㆍ 재료 : 생밤 10개, 물 3컵, 잣 약간
    ㆍ 만드는 법
    ① 깨끗이 씻은 밤은 속껍질을 깎아 놓는다.
    ② 물에 깨끗이 씻은 율추를 넣고 맛이 우러나도록 끓인다.
    ③ 끓으면 체에 걸러 속껍질을 버린 후 남은 즙액을 찻잔에 담아 잣을 띄워 낸다.
    ㆍ 율추는 속껍질을 깎아 말려서 가루로 내어 뜨거운 물에 타서 걸러낸 후 마시기도 한다.
    ㆍ 밤의 부산물인 속 피는 차로 만들기가 쉽고 맛도 독특하여 보급할 만한 가치가 있는 전통식 품이다.

    밤암갱

    ㆍ 재료 : 밤 1㎏, 한천 90g, 설탕 1㎏, 물엿 900g, 소금 약간
    ㆍ 만드는 법
    ① 밤을 삶아서 체에 곱게 내려 둔다.
    ② 팥은 푹 삶아서 으깬 후 고운체에 내려 앙금을 낸다.
    ③ 한천을 냄비에 넣고 한천 10배의 물을 부어 중불에 저으면서 녹인다.
    ④ ①, ②, ③의 재료를 냄비에 넣고 젓다가 물엿, 설탕, 소금을 넣어 저으면서 계속 졸인다. (졸이는 시간 1~2시간) ⑤ 주걱에 묻어나면 완성된 것으로 본다.
    ⑥ 완성된 양갱은 모양 틀에 1~2㎝ 두께로 부어서 굳힌다.
    ⑦ 3~4시간 지나서 완전히 굳으면 적당한 크기로 잘라 그릇에 담아낸다.

    밤 맛탕

    ㆍ 재료 : 깐 밤 500g, 설탕 100g, 물엿 1큰 술, 식용유 2½큰 술, 소금약간
    ㆍ 만드는 법
    ① 식용유를 후라이팬에 붓고 뜨겁게 달군다.
    ② 밤을 넣어 볶다가 기름을 따라 낸다.
    ③ 볶아 놓은 밤에 설탕과 물엿, 소금을 넣어 끓인다.
    ④ 20분 정도 더 끓인 후 접시에 담아낸다.